Projekt Beschreibung
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Rinderfilets (jeweils ca 200 gr)
- 300 gr Pastinaken
- 100 ml Sahne
- 200 gr gemischte Pilze
- 1 Zwiebel
- grobes Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 EL Bratfett
- 1 TL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
Für die Jus (dunkle Soße):
- 150 g Zwiebeln
- 100 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 2 Lorbeerbletter
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml trockener kräftiger Rotwein
- 1 EL Bratfett
Zubereitung:
- Rinderfilet trockentupfen und zimmerwarm temperieren
- Pastinaken schälen, würfeln und in etwas Salzwasser ca 20 Minuten weichkochen
- nun kann die Soße vorbereitet werden:
Jus:
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch waschen und in grobe Stücke würfeln
- in einem großen Topf scharf anbraten, bis das Gemüse angeröstet ist
- Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz anrüsten
- mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzugeben
- ca 1 Stunde köcheln lassen
- Soße durch ein feines Sieb streichen
- mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Konsistenz weiter offen köcheln lassen, damit die Soße einreduziert (ca 20 Minuten)
- nun kann das Rinderfilet zubereitet werden. Dafür eine Pfanne leicht einfetten und auf die höchste Stufe erhiten. Den Backofen auf 80 Grad (Ober/Unterhitze vorheizen)
- die Filetstücken pro Seite (je nach dicke des Fleisches) 1-2 Minuten sehr scharf anbraten – dabei nicht wenden
- Filetstücke aus der Pfanne nehmen und jeweils in Alufolio einwickeln, dabei mit groben Salz und Pfeffer bestreuuen)
- die eingewickelten Filetstücke in den Backofen legen und 10 Minuten bei 80 Grad ruhen lassen. Dadurch kann das Fleisch durchziehen und wird schön zart.
- in der Zwischenzeit die Pastinaken abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder anderweitig fein stampfen
- 1 TL Butter sowie die Sahne zugeben und mit 1/2 TL Salz und einer Prise Muskat würzen
- die Plize waschen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel klein Würfeln – zusammen in einer Pfanne kurz scharf anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen
Auf zwei großen Tellern jeweils eine Portion Pastinaken-Püree geben und die Rinderfiletstücke darauf setzen. Die Jus mit einem Löffel darüber verteilen, Pilze kreisförmig und das Filet geben. Jeweils einen Rosmarinzweig in das Filet spießen und servieren.