Projekt Beschreibung
Frischer Spargel mit selbst gemachter Sauce Hollondaise
Die Spargel-Saison ist bereits in vollem Gange und egal ob weißer oder grüner Spargel, gegrillt, gebraten, als Salat oder mit frischen Erdbeeren – dieses Gemüse ist ein wirklicher Genuss.
Wir haben diesmal das klassische Spargelrezept mit einer cremigen Sauce Hollondaise herausgesucht.
Zutaten für 2 Personen:
- 500 g frischer weißer Spargel
- 3 EL Essig
- 3 EL Zucker
- 1 TL Salz
Für die Sauce:
- 4 Eigelb (frische Bioeier)
- 200 g kalte Butter
- 120 ml Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
- Den Spargel vorsichtig schälen
- Einen großen Topf (am besten einen Bräter) ca. 8 cm hoch mit Wasser füllen – Essig, Zucker und Salz dazugeben
- Das Wasser zum kochen bringen und den Spargel hineingeben – ca. 20 bis 25 Minuten (je nach gewünschter Bißfestigkeit und Größe der Spargelstangen) abgedeckt leicht köcheln lassen
- In der Zwischenzeit für die Sauce die Butter in Würfel schneiden
- Eigelb mit dem Weißwein, dem Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren und über dem Wasserbad langsam bei mittlerer Hitze (darf nicht kochen – maximal 80 Grad) zu einer cremigen Masse aufschlagen
- Nach und nach die Butter unterrühren und mit Salz und Zucker abschmecken
Den Spargel zusammen mit der Sauce Hollondaise und je nach Belieben mit gekochten Kartoffeln und etwas Schinken servieren.